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Couper le porc en fines tranches.
Hacher les piments séchés et les piments frais. Réserver séparément.
Couper les vermicelles de riz en morceaux de 10 cm de long. Réserver.
Hacher l’ail et les échalotes, réserver.
Battre l’œuf en omelette puis la faire cuire dans une poêle.
La laisser refroidir et découper l’omelette en fines lanières. Réserver.

Faire chauffer une grande quantité d’huile dans un wok ou dans une poêle.
Plonger les vermicelles dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils gonflent.
Laisser les vermicelles s’égoutter sur du papier absorbant.
Conserver l’équivalent de deux cuillère à soupe d’huile dans la poêle et y ajouter l’ail, les échalotes et la purée de piments.
Cuire jusqu’à ce que l’odeur de cuisson se dégage.
Ajouter le porc et le laisser frire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les crevettes fraîches et laisser le tout cuire pendant encore deux minutes.
Retirer ce mélange de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, le nam pla (sauce de poisson) et le sucre.
Porter doucement à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre.
Laisser le mélange s’épaissir légèrement.
Ajouter le jus de tamarin (ou de citron) et réduire le feu.
Ajouter le mélange porc / crevettes et les légumes asiatiques. Bien mélanger.
Ajouter les vermicelles de riz. Bien mélanger.

Transférer le tout dans un plat de service.
Garnir avec les feuilles de coriandre, les lanières d’œuf et les piments frais.

Bonne dégustation !

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