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Après la théorie… La pratique ! Cette semaine, sur notre blog, nous vous avons parlé du champignon noir, de ses modes de consommation et de ses nombreux bienfaits notamment en période d’après-fêtes.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette incluant cet ingrédient : le riz cantonais aux champignons noirs.
Facile à réaliser et savoureuse à souhait, elle est un plat idéal à partager en famille ! A vos fourneaux !

Familiale, simple et savoureuse

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

3 cuillerées à soupe d’huile pour wok (résistant aux hautes températures)
2 œufs
1 blanc de poulet émincé
50 g crevettes séchées hachées finement (au moulin à café)
3 saucisses chinoises pelées en tranches fines
2 gousses d’ail écrasées
1 carotte en cubes fins
100 g petits pois congelés
2 oignons verts ciselés
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de sauce d’huître
2 cuillères à soupe sauce de soja claire
1 cuillère à soupe sauce de soja aux champignons (pour le goût et la couleur)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ne surtout pas laisser cuire)
750 g de riz thaï cuit bien froid (cuit de la veille, capital)
12 grammes de champignons noirs déshydratés

Mise en œuvre : (A noter qu’il vous faut un wok assez grand et un feu très fort pour bien assécher le riz)

• Faites chauffer à feu vif une cuillère à soupe d’huile dans un wok. Faire brouiller légèrement les œufs hors du feu (consistance très baveuse). Réservez.

• Essuyez le wok avec du papier absorbant et versez une autre cuillerée d’huile. Quand elle est bien chaude, faites colorer à feu doux le poulet et les saucisses chinoises pendant 3 mn environ. Retirez le mélange du wok. Réservez.

• Faites à peine colorer l’ail dans le reste d’huile puis ajoutez la carotte et laissez-la cuire environ 2 mn pour qu’elle soit juste tendre. Incorporez les petits pois et laissez cuire encore 1 mn. (Ou bien, au choix, blanchir les carottes et les petits pois au préalable)

• Dans le même temps, nettoyez vos champignons noirs déshydratés puis versez-les dans une casserole avec 50 cl d’eau bouillante. Maintenez-les à feu doux pendant 10 minutes. Puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans la passoire sous le robinet d’eau froide.

• Ajoutez à l’ail et à la carotte ces champignons noirs, ainsi que le sucre, la sauce d’huître et la sauce de soja, les crevettes séchées, mélangez bien, puis terminez avec la viande (poulet et saucisse), les œufs et le riz froid cuit la veille. Continuez de mélanger sur le feu jusqu’à ce que tous les ingrédients soient chauds.

• Retirez du feu et incorporer l’huile de sésame et l’oignon vert ciselé. Servez sans attendre. Bon appétit !

Côté décoration

Nous vous proposons de tasser le riz cantonais dans un bol de riz afin de lui donner une forme arrondie. Puis de le démouler ensuite dans une assiette, et de l’accompagner de demi-tranches de concombres, des quartiers de tomate et de pluches de coriandre.

La recette et ses variantes

• Option 1 : Remplacez le poulet par de l’échine de porc ou des cubes de jambon
• Option 2: En fin de cuisson, rajoutez 50 g de chair de pattes de crabe et 50 g d’oignons frits (pour un côté plus festif !)
• Option 3 : En fin de cuisson, rajoutez une petite tomate en dés et 50 g de maïs doux en grain (pour plaire davantage aux enfants !)