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Depuis quelques années, la cuisson à la vapeur a le vent en poupe en Occident ! Mais, en Asie, cela fait bien longtemps que les restaurants comme les ménagères l’ont adopté. Après usage, on comprend vite pourquoi ! Diététique et gustatif, pourquoi donc s’en priver ?!

Zoom sur les ustensiles asiatiques de la cuisine vapeur !

Côté cuisson vapeur, il existe plusieurs ustensiles de cuisson mis à votre disposition. Il y a tout d’abord le cuiseur vapeur à étages, mais il existe aussi les paniers vapeur et les paniers à riz. Zoom sur ces différents outils que vous pouvez retrouver au sein de vos supermarchés France Asia.

Les cuiseurs à étages : Les cuiseurs à étages sont certainement les « cuits vapeur » ou « cuiseurs vapeur » les plus connus du grand public. Composés de deux ou trois étages selon les modèles, ils fonctionnent un peu comme les couscoussiers. Le principe est simple : Il suffit de placer de l’eau en quantité dans le niveau du bas qui, au contact de la chaleur de votre cuisinière ou plaques (à température ou feu forts) se met à bouillir, formant une vapeur lourde et abondante. Le phénomène permet ensuite de faire cuire les aliments placés dans les différents étages.

Les paniers à riz : Basé sur le même principe, il existe des paniers à riz exclusivement réservés à la cuisson de cet aliment qui est en Asie aussi important que le pain en France. Particulièrement utilisés en Thaïlande et au Laos, les paniers à riz sont aussi pratiques qu’esthétiques. On en trouve même des ornés et finement décorés. Ils se déposent sur une casserole spécialement adaptée, qui a un peu une forme de faitout haut. Aussi aisés à utiliser au quotidien que les cuiseurs vapeur à étages, les paniers à riz permettent une cuisson respectueuse de l’aliment. Notez que ces derniers sont tout particulièrement adaptés au riz gluant (pour lequel il faut compter environ 20 minutes de cuisson après toutefois que celui-ci ait été trempé une nuit dans l’eau pour attendrir le grain) ou bien pour chauffer du riz thaï déjà cuit !

Les paniers vapeur : Enfin, la cuisson vapeur peut aussi se faire grâce à des paniers vapeurs. De forme ronde et en bambou, ils permettent de faire chauffer n’importe quels aliments, en les disposant sur une casserole pleine d’eau en ébullition. Détail logique mais important à souligner : Votre casserole doit être d’un diamètre inférieur que celui de vos paniers. Une fois mis en place, la vapeur produite permet alors de cuire en douceur le contenu des paniers. A mi-cuisson, et pour que celle-ci soit homogène, il est important d’intervertir les paniers du haut et du bas. Attention, une fois votre plat cuit, mettez un gant pour soulever le couvercle afin de ne pas vous bruler ! Saveur garanties, puisque ce système de cuisson à la vapeur offre un goût particulier et inimitable aux préparations !

Quelques règles à connaître…

Pour pouvoir utiliser de la meilleure manière qui soit vos ustensiles de cuisson à la vapeur, voici quelques conseils à suivre :
– Les paniers vapeurs à étages en bambou sont pensés pour pouvoir être empilés. Attention, toutefois, afin de conserver une bonne cuisson, de ne pas en empiler plus que trois.
– Pour les aliments fragiles (certains poissons, etc.), utiliser un lit d’épinards ou de choux chinois afin que les aliments ne collent pas aux récipients et ainsi en faciliter l’entretien.
– Veillez toujours à ce que l’eau n’éclabousse pas vos aliments ou le panier.
– Enfin, placez toujours les aliments longs à cuire dans le panier du bas.
Vous êtes prêts à découvrir la cuisine vapeur !

Comment cuire à la vapeur du riz gluant et des raviolis ?

Pour mettre en pratique vos nouveaux savoir-faire, voici ci-dessous comment préparer, à la vapeur, du riz gluant et des raviolis.

Préparer du riz gluant dans un panier traditionnel en bambou
Avant de commencer la préparation, notez qu’il faut compter environ 100 grammes de riz par personne. Il est également crucial de rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin d’ôter de l’amidon, ainsi que de laisser tremper ce dernier au moins six heures avant cuisson. Rien de très compliqué… uniquement un peu d’organisation !
Pour la cuisson, remplissez votre casserole d’environ 1/3 d’eau et portez-là à ébullition. Disposez ensuite le riz dans le panier, puis placez ce dernier au-dessus de la casserole. Couvrez, puis à mi-cuisson, remuez le riz pour que la cuisson soit homogène. Il faut environ 45 minutes pour une cuisson totale. Pour vérifier cette dernière, il suffit de voir si les grains sont bien translucides et s’ils collent bien entre eux. C’est prêt !

Préparer des raviolis vapeurs aux crevettes
Votre riz est réussi… Et si vous testiez les raviolis aux crevettes cuits à la vapeur, autrement appelés « Ha Cao » ?! Nous vous proposons une recette, assez facile et bon marché, sur le lien suivant : http://blog.france-asia.com/recettes/recette-de-raviolis-aux-crevettes-ha-cao/.

A vos fourneaux et bon appétit !